Pizza neapolitańska Margherita

Lekka pizza na długo fermentowanym cieście, z prostym sosem z pomidorów, mozzarellą fior di latte i świeżą bazylią. Przepis na 4 pizze o średnicy około 30 cm.

• Czas przygotowania: 1500 min
• Porcje: 4
• Kalorie: 680 kcal / porcję
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 85 g
• Tłuszcze: 25 g
• Kategoria: Obiad
• Kuchnia: Włoska
• Tagi: #wegetariańskie, #domowe, #włoskie, #pizza, #neapolitańskie, #margherita

Składniki

• 620 g mąka pszenna typu 00
• 400 ml zimna woda
• 18 szt. sól
• 1 g drożdże świeże
• 400 g pomidory pelati
• 3 szt. sól
• 15 szt. oliwa z oliwek
• 500 g mozzarella fior di latte
• 20 garść świeża bazylia
• 20 szt. oliwa z oliwek
• 30 g semolina lub mąka do podsypania

Przygotowanie

1. Wlej wodę do dużej miski i rozpuść w niej drożdże. Dodaj około 550 g mąki, wymieszaj, następnie wsyp sól oraz resztę mąki. Wyrabiaj 10–15 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
2. Przykryj ciasto i zostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Przełóż do szczelnego pojemnika i fermentuj w lodówce przez 18–24 godziny.
3. Wyjmij ciasto 3–4 godziny przed pieczeniem. Podziel na 4 porcje, uformuj napięte kulki i pozostaw pod przykryciem do wyrośnięcia.
4. Rozgnieć pomidory pelati dłonią lub krótko zblenduj. Dopraw solą i 15 ml oliwy, bez gotowania sosu.
5. Odsącz mozzarellę i porwij ją na małe kawałki. Rozgrzej piekarnik z kamieniem lub stalą do pizzy do maksymalnej temperatury przez co najmniej 40 minut.
6. Każdą kulkę ciasta rozciągnij dłońmi na blacie lekko oprószonym semoliną, formując placek o średnicy około 30 cm i zostawiając grubszy rant.
7. Nałóż cienką warstwę sosu pomidorowego, rozłóż mozzarellę i kilka listków bazylii. Skrop niewielką ilością oliwy.
8. Piecz kolejno na mocno rozgrzanym kamieniu lub stali w 250–300°C przez 5–8 minut, aż rant będzie wyrośnięty i miejscami przypieczony. Podawaj od razu z pozostałą świeżą bazylią.