Kremowa zupa dyniowa

Aksamitny krem z pieczonej dyni, warzyw i delikatnej nuty imbiru, podany z chrupiącymi pestkami dyni.

• Czas przygotowania: 50 min
• Porcje: 4
• Kalorie: 210 kcal / porcję
• Białko: 4.5 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 9 g
• Kategoria: Zupa
• Kuchnia: Polska
• Tagi: #dynia, #zupa, #wegetariańskie, #obiad, #jesienne, #krem

Składniki

• 1 szt. dynia hokkaido
• 2 szt. marchew
• 1 szt. cebula
• 2 ząbek czosnek
• 10 g imbir świeży
• 2 łyżka oliwa z oliwek
• 800 ml bulion warzywny
• 200 ml mleczko kokosowe
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 0.5 łyżeczka sól
• 0.25 łyżeczka pieprz czarny
• 30 g pestki dyni

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dynię umyj, przekrój, usuń pestki i pokrój razem ze skórką w większą kostkę. Marchew, cebulę i czosnek obierz, a następnie pokrój.
2. Warzywa ułóż na blasze, skrop oliwą, posyp curry, solą i pieprzem. Piecz przez 30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zrumieniona.
3. Przełóż upieczone warzywa do garnka. Dodaj drobno starty imbir oraz bulion warzywny i gotuj przez 8–10 minut.
4. Wlej mleczko kokosowe, a następnie zblenduj zupę na całkowicie gładki krem. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby uzyskać preferowaną konsystencję.
5. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj gorącą, posypaną pestkami dyni.