130 min

12 porcji

305 kcal

Karpatka kremem borówkowo-jagodowym

Name: Karpatka kremem borówkowo-jagodowym
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: Polska
Ingredients: 250 ml woda; 125 g masło; 150 g mąka pszenna; 5 szt. jajka; 1 szczypta sól; 650 ml mleko; 150 g cukier; 16 g cukier wanilinowy; 3 szt. żółtka; 80 g budyń waniliowy bez cukru; 250 g masło miękkie; 450 g borówki amerykańskie; 250 g jagody leśne; 2 łyżka sok z cytryny; 50 g cukier do owoców; 15 g skrobia ziemniaczana; 40 ml woda do skrobi; 20 g liofilizowane jagody lub borówki w proszku; 2 łyżka cukier puder

Marti19 sierpnia 2026

Deser

Kuchnia polska

#kuchnia polska

#karpatka

#deser

#borówki

#ciasto

#jagody

#na specjalną okazję

Efektowna karpatka z klasycznymi blatami z ciasta parzonego i puszystym kremem budyniowo-maślanym z dodatkiem mocno zredukowanych borówek oraz jagód, dzięki czemu cała masa ma głęboki, fioletowy kolor.

Składniki

12 porcji

woda
250 ml
masło
125 g
mąka pszenna
150 g
jajka
5 szt.
sól
1 szczypta
mleko
650 ml
cukier
150 g
cukier wanilinowy
16 g
żółtka
3 szt.
budyń waniliowy bez cukru
80 g
masło miękkie
250 g
borówki amerykańskie
450 g
jagody leśne
250 g
sok z cytryny
2 łyżka
cukier do owoców
50 g
skrobia ziemniaczana
15 g
woda do skrobi
40 ml
liofilizowane jagody lub borówki w proszku
20 g
cukier puder
2 łyżka

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200°C. W garnku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli, wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż ciasto będzie zwarte i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Odstaw na 10 minut do lekkiego przestudzenia.
Do letniego ciasta dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka i lepka. Podziel ją na dwie części.
Każdą część rozsmaruj cienko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając nierówną, pofalowaną powierzchnię. Piecz każdy blat 25–30 minut na złoty kolor, a następnie całkowicie wystudź.

Przygotowanie

Borówki i jagody przełóż do rondelka, dodaj cukier do owoców oraz sok z cytryny. Gotuj 8–10 minut, aż owoce puszczą sok i lekko się rozpadną, po czym zblenduj na gładki mus.
Skrobię wymieszaj z wodą, wlej do gorącego musu i gotuj 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Dla bardzo intensywnego koloru wmieszaj proszek z liofilizowanych jagód lub borówek.
Przygotuj budyń: odlej 200 ml mleka i wymieszaj z żółtkami oraz proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem i cukrem wanilinowym, wlej mieszankę budyniową i gotuj, mieszając, aż powstanie gęsty budyń. Przykryj folią dotykającą powierzchni i wystudź.
Miękkie masło utrzyj na jasną, puszystą masę. Dodawaj po łyżce zimnego budyniu, miksując krótko po każdym dodaniu. Następnie stopniowo dodaj wystudzony mus borówkowo-jagodowy i miksuj tylko do połączenia, aż cały krem będzie równomiernie intensywnie fioletowy.

Przygotowanie

Na pierwszy blat wyłóż cały fioletowy krem i wyrównaj powierzchnię. Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Przed podaniem oprósz karpatkę cukrem pudrem i krój ostrym nożem na porcje.

Zaloguj się, aby zobaczyć sposób przygotowania

Zaloguj się lub załóż darmowe konto, aby przejść do kolejnych kroków przygotowania tego przepisu.

Wartości odżywcze

na porcję

100 g

cały przepis

Wartości w gramach

61.5 g

makroskładniki

Białko

6.5 g

11%

Węglowodany

41.5 g

67%

Tłuszcze

13.5 g

22%

Makroskładniki

Białko

6.5 g

11%

Węglowodany

41.5 g

67%

Tłuszcze

13.5 g

22%

Dodatkowe wartości

Błonnik

1.5 g

Cukry

20.0 g

Sód

0.1 g

Powrót do listy przepisów