Karpatka kremem borówkowo-jagodowym

Efektowna karpatka z klasycznymi blatami z ciasta parzonego i puszystym kremem budyniowo-maślanym z dodatkiem mocno zredukowanych borówek oraz jagód, dzięki czemu cała masa ma głęboki, fioletowy kolor.

• Czas przygotowania: 130 min
• Porcje: 12
• Kalorie: 305 kcal / porcję
• Białko: 6.5 g
• Węglowodany: 41.5 g
• Tłuszcze: 13.5 g
• Kategoria: Deser
• Kuchnia: Polska
• Tagi: #kuchnia polska, #karpatka, #deser, #borówki, #ciasto, #jagody, #na specjalną okazję

Składniki

• 250 ml woda
• 125 g masło
• 150 g mąka pszenna
• 5 szt. jajka
• 1 szczypta sól
• 650 ml mleko
• 150 g cukier
• 16 g cukier wanilinowy
• 3 szt. żółtka
• 80 g budyń waniliowy bez cukru
• 250 g masło miękkie
• 450 g borówki amerykańskie
• 250 g jagody leśne
• 2 łyżka sok z cytryny
• 50 g cukier do owoców
• 15 g skrobia ziemniaczana
• 40 ml woda do skrobi
• 20 g liofilizowane jagody lub borówki w proszku
• 2 łyżka cukier puder

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. W garnku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli, wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż ciasto będzie zwarte i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Odstaw na 10 minut do lekkiego przestudzenia.
2. Do letniego ciasta dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka i lepka. Podziel ją na dwie części.
3. Każdą część rozsmaruj cienko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając nierówną, pofalowaną powierzchnię. Piecz każdy blat 25–30 minut na złoty kolor, a następnie całkowicie wystudź.
4. Borówki i jagody przełóż do rondelka, dodaj cukier do owoców oraz sok z cytryny. Gotuj 8–10 minut, aż owoce puszczą sok i lekko się rozpadną, po czym zblenduj na gładki mus.
5. Skrobię wymieszaj z wodą, wlej do gorącego musu i gotuj 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Dla bardzo intensywnego koloru wmieszaj proszek z liofilizowanych jagód lub borówek.
6. Przygotuj budyń: odlej 200 ml mleka i wymieszaj z żółtkami oraz proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem i cukrem wanilinowym, wlej mieszankę budyniową i gotuj, mieszając, aż powstanie gęsty budyń. Przykryj folią dotykającą powierzchni i wystudź.
7. Miękkie masło utrzyj na jasną, puszystą masę. Dodawaj po łyżce zimnego budyniu, miksując krótko po każdym dodaniu. Następnie stopniowo dodaj wystudzony mus borówkowo-jagodowy i miksuj tylko do połączenia, aż cały krem będzie równomiernie intensywnie fioletowy.
8. Na pierwszy blat wyłóż cały fioletowy krem i wyrównaj powierzchnię. Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
9. Przed podaniem oprósz karpatkę cukrem pudrem i krój ostrym nożem na porcje.