Duże płaskie bułki kebabowe jak z kebabowni
Miękkie, szerokie i płaskie chlebki z delikatnie matową skórką oraz charakterystycznym wzorem palców. Idealne do rozcięcia i wypełnienia mięsem, sosem oraz warzywami.
Składniki
- 500 g mąka pszenna typu 550
- 320 ml woda letnia
- 7 g drożdże instant
- 8 g cukier
- 9 g sól
- 60 g jogurt naturalny
- 20 ml oliwa
- 20 g mąka pszenna do podsypania
- 30 ml woda do posmarowania
- 10 g sezam
- 5 g czarnuszka
Przygotowanie
- Wymieszaj letnią wodę z drożdżami i cukrem. Odstaw na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować.
- Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Dodaj jogurt, oliwę oraz zaczyn drożdżowy. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie, sprężyste i tylko lekko klejące.
- Przykryj miskę i odstaw ciasto na 45–60 minut w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości.
- Podziel ciasto na 2 części. Każdą rozciągnij dłońmi na blasze z papierem do pieczenia w duży, płaski owal o średnicy około 25–28 cm i grubości najwyżej 1,5 cm. Nie formuj wysokich, podłużnych bułek.
- Przykryj chlebki ściereczką i zostaw na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 240°C, góra–dół, razem z pustą blachą lub kamieniem do pieczenia.
- Palcami wykonaj na powierzchni każdego chlebka głęboką kratkę: obwódkę około 2 cm od brzegu oraz romby lub prostokąty w środku. Dzięki temu zachowają płaski, kebabowy wygląd.
- Posmaruj wierzch samą wodą, posyp sezamem i czarnuszką. Przełóż chlebki na mocno nagrzaną blachę i piecz 8–10 minut, tylko do lekkiego zezłocenia — nie powinny mieć błyszczącej ani twardej skórki.
- Po wyjęciu przykryj chlebki czystą ściereczką na 10 minut. Wystudź, przekrój poziomo lub z boku i napełnij składnikami kebaba.