Cieniutka wołowina na gorącym półmisku po azjatycku
Delikatne, niemal przezroczyste plasterki wołowiny z warzywami i aromatycznym sosem imbirowo-sojowym. Kluczem jest krojenie lekko schłodzonego mięsa w poprzek włókien oraz bardzo krótkie smażenie.
Składniki
- 600 g rostbef wołowy
- 5 łyżeczki olej sezamowy
- 10 g skrobia kukurydziana
- 30 ml olej roślinny do smażenia
- 20 g imbir świeży
- 3 ząbki czosnek
- 1 szt. papryka czerwona
- 1 szt. marchew
- 250 szt. brokuł
- 1 szt. cebula
- 45 ml sos sojowy jasny
- 30 ml sos ostrygowy
- 15 łyżki ocet ryżowy
- 10 łyżki miód
- 120 ml bulion wołowy lub warzywny
- 5 g skrobia kukurydziana
- 2 łyżeczki płatki chili
- 10 łyżka sezam
- 2 szt. dymka
- 300 g ryż jaśminowy
Przygotowanie
- Włóż rostbef do zamrażarki na 20–30 minut, aby wyraźnie stwardniał, ale nie zamarzł. Dzięki temu pokroisz go ostrym nożem w bardzo cienkie, 2–3-milimetrowe plasterki, zawsze w poprzek włókien.
- Wymieszaj plasterki wołowiny z 15 ml sosu sojowego, olejem sezamowym i 10 g skrobi kukurydzianej. Odstaw na 10 minut.
- Brokuł podziel na małe różyczki i blanszuj 2 minuty we wrzątku, po czym odcedź. Paprykę, marchew i cebulę pokrój w cienkie paski. Imbir oraz czosnek drobno posiekaj.
- Rozgrzej wok lub szeroką patelnię do bardzo wysokiej temperatury. Wlewaj olej i smaż wołowinę małymi partiami, pojedynczą warstwą, tylko przez 30–45 sekund, energicznie mieszając. Przełóż usmażone mięso na talerz.
- Na tej samej patelni smaż cebulę, marchew i paprykę przez 2–3 minuty. Dodaj czosnek, imbir oraz brokuł i smaż jeszcze 1 minutę.
- Połącz pozostały sos sojowy, sos ostrygowy, ocet ryżowy, miód, bulion, płatki chili oraz 5 g skrobi kukurydzianej. Wymieszaj dokładnie, aby nie było grudek. Ugotuj ryż.
- Włóż wołowinę z powrotem na patelnię, wlej przygotowany sos i mieszaj przez około minutę, tylko do chwili, gdy sos zgęstnieje i oblepi mięso. Nie smaż dłużej, aby plasterki pozostały miękkie.
- Przełóż danie na rozgrzany metalowy lub żeliwny półmisek. Posyp sezamem i dymką, podawaj od razu z ryżem jaśminowym.