Ciasto jogurtowe z masą borówkową

Puszyste, wilgotne ciasto jogurtowe na gęstym jogurcie, pieczone w formie 28 × 22 cm. W środku ma borówki, a na górze grubą warstwę intensywnie fioletowej masy borówkowej z mascarpone.

• Czas przygotowania: 130 min
• Porcje: 16
• Kalorie: 337 kcal / porcję
• Białko: 6.5 g
• Węglowodany: 41.5 g
• Tłuszcze: 16.5 g
• Kategoria: Deser
• Tagi: #deser, #borówki, #efektowne, #mascarpone, #na przyjęcie, #ciasto jogurtowe, #wilgotne, #forma 28x22

Składniki

• 4 szt. jajka
• 170 g cukier
• 330 g gęsty jogurt grecki lub skyr naturalny
• 125 ml olej rzepakowy
• 310 g mąka pszenna tortowa
• 35 g mąka ziemniaczana
• 2.5 łyżeczka proszek do pieczenia
• 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
• 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
• 1 łyżka skórka otarta z cytryny
• 1 szczypta sól
• 250 g borówki do środka ciasta
• 1 łyżka mąka pszenna do obtoczenia borówek
• 500 g borówki do masy
• 45 g cukier do borówek
• 2 łyżka sok z cytryny
• 750 g mascarpone
• 350 ml śmietanka 36%
• 90 g cukier puder
• 11 g żelatyna
• 60 ml zimna woda
• 20 g borówki liofilizowane w proszku
• 150 g świeże borówki do dekoracji

Przygotowanie

1. Wyjmij składniki na ciasto z lodówki około 30–60 minut wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową. Formę 28 × 22 cm wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik rozgrzej do 175°C góra-dół.
2. Borówki do środka ciasta osusz i wymieszaj z 1 łyżką mąki. Dzięki temu nie opadną tak łatwo na dno podczas pieczenia.
3. Jajka ubij z cukrem i szczyptą soli przez 5–6 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Dodaj jogurt, olej, wanilię i skórkę z cytryny, po czym krótko wymieszaj na niskich obrotach.
4. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sodę przesiej do masy. Wymieszaj krótko szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia składników.
5. Delikatnie wmieszaj borówki obtoczone w mące. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj i piecz 45–55 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu zostaw na 10 minut w uchylonym piekarniku, potem całkowicie wystudź.
6. Borówki do masy zblenduj z cukrem i sokiem z cytryny. Gotuj 8–10 minut na średnim ogniu, aż puree lekko zgęstnieje i zrobi się bardzo intensywne w kolorze. Żelatynę zalej zimną wodą, odstaw na 5 minut, dodaj do gorącego puree i wymieszaj do rozpuszczenia. Ostudź do temperatury pokojowej.
7. Schłodzone mascarpone, śmietankę 36% i cukier puder ubij na gęsty krem. Dodaj ostudzone puree borówkowe oraz proszek z borówek liofilizowanych i krótko zmiksuj, aż masa będzie gładka, stabilna i mocno fioletowa.
8. Na całkowicie zimne ciasto wyłóż grubą warstwę masy borówkowej. Wyrównaj ją lub zrób dekoracyjne fale łyżką. Na wierzchu ułóż świeże borówki.
9. Schłódź ciasto minimum 4 godziny, najlepiej całą noc, żeby gruba warstwa masy dobrze się ustabilizowała. Krój nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.